Рецепт Кекс с цуккини

Рецепт от нашей любимой подписчицы)
Кекс с цуккини. Вкусно - так, что не передать!!!!
* 2 яйца
* 260 гр сахара
* 240 мл растительного масла
* 2 ч л ванильной эссенции
* натёртого на крупной тёрке цуккини (2 небольших цуккини)
* 180-200гр. мелко порубленного консервированного ананаса, сок сцедить
* 400 гр пшеничной муки
* 1/2 ч л разрыхлителя
* 1 ч л соды
* 1 ч л соли
* 1 1/2 ч л молотой корицы
* 3/4 ч л молотого мускатного ореха
* 100 гр. грецких орехов, мелко порезанных
* 200 гр. изюма
Прогреть духовку до 180°C
Смазать маслом форму и присыпать мукой.
Взбить миксером яйца и сахар, до небольшого загустения. Добавить масло и ваниль, продолжать взбивать ещё 2 минуты.
В полученную массу положить цуккини и ананас, перемешать.
В отдельной миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
Добавить муку в смесь с цуккини, перемешать.
Добавить орехи и изюм, перемешать.
Выложить тесто в форму.
Выпекать в прогретой духовке:
или до готовности. (Я выпекала час.)
Остудить 10 минут в форме; вынуть из формы и положить на решётку до полного остывания.
Приятного аппетита.
Изюм можно заменить на сухую клюкву или вишню.
Для праздничного вида кекс можно посылать сахарной пудрой или полить глазурью (сахарная пудра + лимонный сок).